點(diǎn):在陳釀葡萄酒的過(guò)程中,桶內的丹寧、香蘭素、橡木內酯、丁子香酚等化合物質(zhì)會(huì )溶解于葡萄酒中,這些物質(zhì)可以使葡萄酒的顏色更為穩定、口感更為柔和、香味更為協(xié)調。
第二點(diǎn):桶壁因具備通透性,因而可提高葡萄酒的澄清度。在陳釀葡萄酒的過(guò)程中,上述化合物質(zhì)會(huì )隨時(shí)間發(fā)生變化,事實(shí)上不同年齡的桶對酒的貢獻不盡相同。對葡萄酒來(lái)說(shuō),舊實(shí)木酒桶里含有的有益成分與香味較之新的都大為減少。一般來(lái)說(shuō),可以?xún)Σ鼐频哪挲g通常為五六年。
第三點(diǎn):桶表面光亮,易清洗、不沾污垢,、衛生精制。堅韌、耐腐蝕,結合的拋光工藝,在實(shí)用的基礎上又突出美觀(guān)和高雅,而且容易清洗。