隨著(zhù)經(jīng)濟社會(huì )的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們的飲酒習慣有了很大程度的改變，但程度較低。各種低度白酒的香型和檔次越來(lái)越受到生產(chǎn)者的歡迎，其產(chǎn)量和銷(xiāo)量也逐年增加。然而，在低度酒的生產(chǎn)過(guò)程中，酒的度數越低，口感越淡，身體就越不飽滿(mǎn)，甚還有“水味”，這就是所謂的“低但不輕”的問(wèn)題，這是低度酒生產(chǎn)中必須的問(wèn)題。
一、低度酒呈現“低而不淡”的緣由
眾所周知，低度白酒基本的特點(diǎn)是“低而不淡”，即酒味低而濃，“不淡”。“低、光”的原因,是因為在低度白酒的生產(chǎn)質(zhì)量,白酒和甜的味道酸,酯類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)物質(zhì),降成乳狀的白色沉淀,和更好的質(zhì)量,更嚴重的濁度,一方面,澄清透明,加強除了材料,但已成為弱“水味道”,即使味道改變。另一方面，為了保持白酒的風(fēng)味，白酒經(jīng)常出現渾濁、沉淀等質(zhì)量問(wèn)題。為此，本公司經(jīng)過(guò)多年的生產(chǎn)探索，找到了如何這兩個(gè)問(wèn)題之間的矛盾，為生產(chǎn)“低而不輕”的低質(zhì)白酒提供了保證，針對此逐一，僅供同行參考!
二是注意選擇基本的白酒搭配
低度白酒生產(chǎn)質(zhì)量,使其“無(wú)水的味道”和“低而不是光”,好酒的基礎是關(guān)鍵,這就需要我們的混合工作人員必須充分掌握工廠(chǎng)生產(chǎn)條件和產(chǎn)品標準的物理和化學(xué)感官,白酒新聞“香氣,凈的順序,水平,風(fēng)格,用于各種基礎酒的味道,分析、分類(lèi),然后由“樣本”到“細節”,經(jīng)過(guò)多次試驗確定了酒精的種類(lèi)和比例依據。白酒是生產(chǎn)低度白酒的“骨架”。
三、基本白酒的處理是關(guān)鍵
目前，澄清和去除低度白酒渾濁度的方法有很多，但各有優(yōu)缺點(diǎn):喜歡用活性炭吸附,吸附能力強,能使白酒清晰,透明的,除了苦,澀,霉菌,和其他雜味,但選擇性差,如酸、酯揮發(fā)性物質(zhì)損失較大,溫家寶香,輕微的苦味,并使用玉米淀粉作為吸附劑,氣味更少的物質(zhì)損失,更有味道,味道,小的影響吸附時(shí)間太長(cháng),但要做到這一點(diǎn),本公司采用兩大優(yōu)點(diǎn)，摒棄其缺點(diǎn)，分類(lèi)依據白酒加工，使加工基準白酒，保持較強的低度酒感，使其非基準酒風(fēng)味能保持不渾濁、無(wú)色、透明，并取得了良好的效果。
，對基本白酒進(jìn)行分類(lèi):
用于提升白酒和一級白酒的香氣和口感;B二級及以下的大杯棕色白酒。
用0.2%-0.4%的玉米淀粉對一種基酒進(jìn)行了24小時(shí)的吸附實(shí)驗，然后用硅藻土過(guò)濾器對其進(jìn)行吸附。
采用活性炭吸附柱對原液進(jìn)行處理。
然后將這兩種酒按照原設計進(jìn)行勾兌加工，既可以無(wú)色透明，不渾濁，又不失去原酒的風(fēng)格，高品質(zhì)的低酒精基酒。
第四，做好低度酒的調味
由于低酒度在基礎酒的加工過(guò)程經(jīng)常出現難聞,有“水味道”,短暫的味道后,等,我們可以根據基礎酒的質(zhì)量,選擇適量的調味酒來(lái)彌補,調味料的工作像“畫(huà)龍點(diǎn)睛”,做這項工作具有重要意義。
做好低度白酒的裝瓶工作
在低度白酒的裝瓶過(guò)程中，沖瓶后瓶?jì)鹊乃疀](méi)有完全排空，裝瓶前對管道進(jìn)行沖洗，并將裝瓶過(guò)程中產(chǎn)生的“廢液”添加到裝瓶線(xiàn)上，影響了瓶裝酒的質(zhì)量。為此，有必要堅決防止“廢酒”的添加，清空瓶裝水，堅決防止瓶裝酒質(zhì)量的發(fā)生。只有這樣，才能生產(chǎn)出“低而不淡”的低度白酒。
以上是
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